Kochen mit Safran

Es gibt verschiedene Methoden, Safran beim Kochen einzusetzen:

Wenn Sie vornehmlich Wert auf die gelbe Färbung legen, geben Sie die Fäden am Anfang der Kochzeit hinzu.

Ist Ihnen das betörende Aroma wichtiger, fügen Sie den Safran erst gegen Ende hinzu, um möglichst wenig der flüchtigen Aromastoffe zu verlieren.

Man kann Safranfäden im Mörser zermahlen oder in etwas warmem Wasser einweichen und einige Minuten stehen lassen. Je wärmer die Flüssigkeit ist, umso schneller entwickeln sich Farbe und Aroma.

Man sollte sparsam bei der Dosierung sein, da bereits eine Messerspitze gemahlener Safran den Speisen eine exquisite Note verleiht.

Verwendung findet Safran vor allem bei der Verfeinerung von Saucen, Suppen, festlichen Speisen, Fisch, Geflügel, Reisgerichten und Kuchen.